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麻会糖枣一种忻州的味道

时间:2018-05-03 来源:山西之窗

麻会糖枣一种忻州的味道

图文/张俊赟

麻会糖枣其状若枣儿,色棕黑,内而芯黄,表面一层白绵糖,又似蚕茧,吃起来油而不腻、酥甜软绵,民间有“金(军)点心”的称谓。它是将饴糖、碱、色拉油用开水冲开加入面粉中拌匀,打成面穗,将面穗与红糖调成的糖浆混淆成面团,饧20分钟,然后搓发展条切成1.3厘米长的方子子,入油锅中炸成黄赤色即可(方剂子进入油锅颠末膨胀才能炸成圆胚子,要是是圆剂子,颠末油炸,就会膨胀成粉末)。将红糖、白绵糖、桂花加水放在锅中熬成糖油汁,然后把炸好的胚子滚入,从而增强了胚子表面的粘性,捞出倒在盆里与过筛的热面(颠末蒸熟)和白绵糖拌匀,外貌裹一层即可。如果在好天,自然晾干即可,并且口胃最好。要是在阴雨天,可放入烘干机内烘干。末尾入袋装箱。

准备工作

揉面

切剂子

油炸

出锅

麻会糖枣发源于清雍正年间。作为传统老式酥糖糕点,麻会糖枣是因慈禧太后才一举成名的。清光绪二十六年(1900),八国联军攻陷北京后,慈禧携光绪天子沿着官道,一起向西兔脱,路过麻会镇时,正值村民王起凤家结婚,于是在此歇脚。席间敬上由麻会镇史成进师傅(第一代传承人)制作的糖枣。慈禧太后品尝后凤颜大悦,钦点为皇宫御点。今后,麻会糖枣与炉食、养胃糕并称为“忻州三宝”。2016年,“麻会糖枣”被评为区级非物质文化遗产项目。

出锅的胚子

裹面糖

放凉

装袋

1983年曩昔,麻会糖枣都因此乡间野卖为主。颠末第二代传承人郝全如(其建造的“老通关”糖枣在当时就很著名气)和第三代传承人史成贵继续发展,推陈出新,麻会糖枣备受忻州小儿的表扬。第四代传承人、史成贵的儿子史海珠于1986年竖立了安稳的作坊,并对配料和工艺举办了维新刷新,使口感更臻完美。现现在,史海珠年老体弱,他把自己的扫数武艺传授给了儿子史树森。第 五代传承人史树森年青有为,针对今世人“三高”(高血糖、高血压、高血脂)多的现实,在其大高足拙荆的资助下,斥地出玫瑰等低糖口胃的糖枣来。现在,史树森又在琢磨着如何增强麻会糖枣的附加值,经由转变包装格局、把产品投放到景点景区、变以“斤”卖为以“个”卖等措施,让麻会糖枣更加适合年轻人的口胃,从而将这一名优特产,打出忻州,走向全国。

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